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農產品保鮮及食品安全

發布日期:2014-6-26 13:18:30  點擊數:3243
    每年,食源性疾病奪取了全球數千生命。聯合國的報告指出:污染的食物是“也許在現代的世界最普及的健康問題減緩經濟活力的重要因素。”隨著生活質量的提高,人們對食品的衛生要求也越來越高。大部分食品和農產品及保健食品均可以采用輻射保藏這種高新技術,達到殺菌、殺蟲、防霉、抑制發芽、推遲成熟、延長保藏的目的。聯合國農糧組織、國際原子能機構和世界衛生組織的各屆專家委員會在國際上確認輻射食品的安全性方面起到決定性的作用。1980年聯合國專家委員會建議,可以接受不大于10kGy的平均劑量下的輻射不會有毒理學方面的危險。因此,用輻照方法處理的儀器沒有必要再進行毒理學實驗。目前世界上約有31個國家的有關當局無條件地或暫時批準了38項食品;水果和蔬菜有:馬鈴薯、洋蔥、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇等七種。主要用于抑制馬鈴薯和洋蔥的發芽。
    輻照農副產品消毒保鮮的原理
    1. 抑制農產品的發芽,農產品在保鮮的過程中降質的一個主要內容就是長芽,射線輻射可以破壞植物的脫氧核糖核酸和擾亂植物的激素代謝,從而達到抑制農產品發芽的目的。
    2. 射線輻射抑制新陳代謝速度,使植物的呼吸和葉綠素的分解減緩,延緩植物的成熟過程,延長保鮮的時間。
    3. 射線有殺菌的作用,直接破壞細菌的脫氧核糖核酸,使細菌失去繁殖的能力。從而達到殺菌的效果。
    4. 射線對肉食品的影響主要有兩個方面。其一是使瘦肉更加鮮嫩使肥肉也變成淡紅,但在空氣和陽光下一段時間后會恢復原色;其二是使肉口感變得更加嫩,原因可能是射線將肉質纖維打斷了。同時也可以起到殺菌的作用。
    農副產品輻照消毒保鮮的特點:
    1. 輻照加工是一種“冷處理”, 消毒過程中不改變物質本身的溫度,從而不會改變食品本身的味道和營養價值。
    2. 處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備,或者立即進食。輻照過的食品絕對不會帶上放射性,也不會對身體有害。
    3. 可以在包裝完好的情況下輻照滅菌,避免感染,不會像其它方法一樣存有殘留物質。
    4、消毒滅菌徹底,食而經過輻照后的食品,只要包裝完好,可延長貨架期1-2年。
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